A nisina é um conservante alimentar natural com alta eficiência, não toxicidade, segurança e sem efeitos colaterais, além de apresentar boa solubilidade e estabilidade. Pode inibir eficazmente o crescimento e a reprodução de muitas bactérias Gram-positivas que causam a deterioração dos alimentos, especialmente Bacillus termoestáveis, Clostridium botulinum e Listeria.
Natamycin Tem um forte efeito inibitório em moldes, leveduras e fungos, mas não tem efeito inibitório sobre bactérias, vírus e outros microorganismos. É amplamente utilizado em queijo, produtos de carne, bolos, sucos e outros alimentos Em todo o mundo.