A quitosana pode ser usada como aglutinante, agente hidratante, agente clareador, enchimento, emulsificante, agente de revestimento e estabilizador de espessamento na indústria alimentícia; e como oligossacarídeo funcional, pode reduzir o colesterol e melhorar a imunidade. Na indústria, a quitosana é extraída por hidrólise enzimática ou ácida de cascas de camarões ou caranguejos. 1. Como transportador enzimático imobilizado 2. Como aditivo alimentar 3. Como filme de embalagem de alimentos 4. Para conservação de alimentos

Este produto é um pó branco. É o único polissacarídeo ativo natural com cátions, conhecido como o "sexto elemento vital do corpo humano". É insolúvel em água, mas solúvel em soluções aquosas de ácido acético, nítrico e clorídrico.