O eritritol , um adoçante de enchimento, é um álcool de açúcar de quatro carbonos com a fórmula molecular C4H10O4. O eritritol é amplamente encontrado na natureza, como em cogumelos fúngicos, melões e frutas, cristais oculares de animais, plasma sanguíneo e urina, e pode ser detectado em pequenas quantidades em alimentos fermentados como vinho, cerveja e molho de soja.

As características do eritritol: são de baixo peso molecular, baixa higroscopicidade, baixo calor, alta tolerância, efeito de resfriamento, efeito anti-cárie e efeito antioxidante.

1. Higroscopicidade

A higroscopicidade do eritritol é a menor entre os álcoois de açúcar e a sacarose e outros adoçantes. Em um ambiente com temperatura de 20 ℃ e umidade relativa de 90%, o ganho de higroscopicidade após ser colocado por 5 dias é de cerca de 40% para sorbitol, 17% para maltitol, 10% para sacarose e menos de 2% para eritritol.

2. Baixo Calor

O dulçor do eritritol é equivalente a 70% da sacarose, e o dulçor é puro e claro e não possui pós-amargo, portanto pode ser usado como adoçante, mas o calor gerado pelo eritritol é deficiente, cerca de 0-0,2 KCal/ g, frequentemente usado como adoçante natural de zero caloria em alimentos saudáveis ​​(algumas bebidas que reivindicam 0 açúcar são feitas de eritritol).

3. Sensação de frescor

Como o eritritol absorve mais calor (-43 KCal/g) no processo de dissolução em água, ele tem um sabor refrescante único, por exemplo, o eritritol é adicionado à goma de mascar para obter o efeito de sabor excelente (doce e excelente, mas também muito baixo em calorias).

4. Alta tolerância

Também pode ser entendido como segurança, a quantidade de tolerância para homens é de 0,68 g/kg, para mulheres é de 0,80 g/kg, e a quantidade de tolerância para mulheres de 50 kg é de 40 g/d, que é 2-3 vezes de xilitol, lactitol, maltitol e isomaltitol, e 3-4 vezes de sorbitol e manitol.

5. Prevenção da Cárie Dentária

As bactérias orais humanas não usam eritritol, portanto, não produzem substâncias ácidas que podem causar cáries. Também pode proteger os dentes.