A goma xantana é um aditivo alimentar versátil comumente usado como agente espessante e estabilizador. É produzido pela fermentação da bactéria Xanthomonas campestris com uma fonte de açúcar, como o amido de milho. O polissacarídeo resultante é então seco e moído em um pó fino.

Uma das principais características da goma xantana é sua alta viscosidade e solubilidade em água. Mesmo em baixas concentrações, pode aumentar significativamente a espessura dos líquidos. Além disso, possui propriedades reológicas pseudoplásticas exclusivas, o que significa que sua viscosidade muda em resposta à força mecânica aplicada. Isso o torna um estabilizador de emulsão eficaz.

A goma xantana também possui excelente estabilidade de temperatura e pH. Ele pode manter suas propriedades de espessamento em uma ampla gama de temperaturas (-18-120 ℃) ​​e níveis de pH (2-12). Isso o torna um agente espessante confiável em diversas aplicações alimentícias.

Outra vantagem da goma xantana é sua compatibilidade com outros ingredientes. Pode ser combinado com ácidos, bases, sais, enzimas, tensoativos, conservantes, oxidantes e outros espessantes sem perder suas propriedades reológicas. De fato, quando combinado com certas outras gomas, como a goma de alfarroba nas proporções certas, pode apresentar efeitos de espessamento ainda mais pronunciados.

No geral, a goma xantana é um aditivo alimentar seguro e ecológico que oferece muitos benefícios em termos de espessamento e estabilização de produtos alimentícios.

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