A nisina é um peptídeo antibacteriano biologicamente ativo natural que é extraído usando biotecnologia. É uma substância ativa peptídica pura, eficiente e segura que tem um forte efeito inibitório sobre muitas bactérias Gram-positivas, incluindo bactérias de deterioração de alimentos e bactérias patogênicas. Na verdade, é a única bacteriocina que pode ser usada como aditivo alimentar no mundo.

A nisina tem um amplo espectro de atividade antimicrobiana e é eficaz em várias aplicações de preservação de alimentos. É amplamente utilizado na indústria de alimentos por sua capacidade de inibir o crescimento de bactérias patogênicas e deteriorantes, estendendo assim a vida útil dos produtos alimentícios. Neste artigo, exploraremos as diferentes aplicações da nisina na indústria alimentícia.

A fabricação de queijo é uma das aplicações mais significativas da nisina. É adicionado ao leite do queijo durante o processo de produção para evitar o crescimento de bactérias indesejáveis, como Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum. A nisina também melhora a textura e o sabor do queijo, e seu uso demonstrou aumentar a vida útil do queijo em até 50%.

A nisina também é eficaz em alimentos enlatados, como carne, peixe e vegetais. Pode inibir o crescimento de bactérias que causam deterioração e também pode impedir o crescimento de bactérias patogênicas, como Clostridium botulinum, que pode produzir toxinas que causam intoxicação alimentar grave.

Na produção de manteiga, leite condensado e produtos lácteos secos, a nisina pode ser usada para evitar a deterioração causada por bactérias Gram-positivas. É particularmente eficaz para prolongar a vida útil desses produtos, garantindo que eles permaneçam seguros para consumo por um período prolongado.

A nisina também é usada no transporte de leite e carne para evitar o crescimento de bactérias deteriorantes durante o transporte. Pode ser adicionado diretamente ao leite ou à carne para evitar a deterioração e prolongar a vida útil desses produtos.

Na produção de bebidas, a nisina é adicionada para evitar o crescimento de bactérias que causam deterioração, como Lactobacillus e Pediococcus. Também é usado na produção de cerveja e vinho para prevenir o crescimento de bactérias deteriorantes e melhorar a qualidade do produto final.

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