O eritritol é um álcool de açúcar natural encontrado em frutas selecionadas e alimentos fermentados. Em ambientes comerciais, é produzido por vários métodos, sendo a fermentação uma abordagem comum. Leveduras ou fungos específicos, como Moniliella pollinis ou Trichosporonoides megachiliensis, convertem glicose ou amido de milho em eritritol por meio de reações bioquímicas. Após a fermentação, o eritritol passa por processos de purificação como filtração, cristalização e secagem para produzir o produto final. Outro método envolve a conversão enzimática de glicose usando enzimas como glicose isomerase ou eritrose redutase, que ajuda na produção de eritritol de alta qualidade para diversas aplicações.

Combinar o eritritol com outros adoçantes ou ingredientes é uma prática popular para melhorar o sabor e a funcionalidade. Notavelmente, o eritritol e a estévia são frequentemente combinados para criar um perfil de doçura bem equilibrado, servindo como uma alternativa mais saudável ao açúcar em bebidas, assados ​​e outros alimentos. Além disso, o eritritol é frequentemente misturado com outros álcoois de açúcar, como xilitol ou maltitol, permitindo a criação de produtos sem açúcar ou com baixo teor de açúcar com a textura, doçura e sensação na boca desejadas, como doces, chocolates e sorvetes.

Nos últimos anos, o eritritol ganhou popularidade crescente devido às suas propriedades e benefícios exclusivos. Uma aplicação emergente é seu uso como substituto não nutritivo do açúcar para indivíduos com diabetes ou para aqueles que desejam reduzir a ingestão de açúcar. Com seu índice glicêmico excepcionalmente baixo, o eritritol não afeta significativamente os níveis de açúcar no sangue, proporcionando doçura sem as calorias ou efeitos negativos à saúde associados ao açúcar tradicional. Além disso, as propriedades favoráveis ​​aos dentes do eritritol, uma vez que não é fermentado por bactérias orais, levaram à sua incorporação em produtos de higiene bucal, como gomas de mascar sem açúcar ou balas de menta.

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