Aplicação do eritritol na indústria alimentícia
Jul 14, 2022
Aplicação do eritritol na indústria alimentícia O
eritritol
é um álcool de açúcar de 4 carbonos recém-desenvolvido que pode ser produzido por fermentação de glicose. É um pó cristalino branco com uma doçura refrescante, não é fácil de absorver a umidade, estável em alta temperatura, estável em uma ampla faixa de pH e, quando dissolvido na boca, tem uma leve sensação de resfriamento e é adequado para uma variedade de alimentos.
Natureza Principal
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Baixa doçura
A doçura do eritritol é apenas 60%-70% da sacarose. Tem um sabor refrescante, sabor puro e sem amargura. Pode ser usado em combinação com adoçantes de alta potência para suprimir o sabor ruim dos adoçantes de alta potência.
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Alta estabilidade
É muito estável ao ácido e ao calor e possui alta resistência a ácidos e álcalis. Não se decompõe e não muda abaixo de 200 graus e não muda de cor devido à reação de Maillard.
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O alto calor de dissolução O
eritritol tem um efeito endotérmico quando dissolvido em água. O calor de dissolução é de apenas 97,4 KJ/KG, que é maior que a glicose e o sorbitol. Tem uma sensação refrescante quando consumido.
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Solubilidade
A solubilidade do eritritol a 25°C é de 37% (P/P). À medida que a temperatura aumenta, a solubilidade do eritritol aumenta, facilitando a cristalização e a precipitação dos cristais.
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Baixa higroscopicidade O
eritritol é muito fácil de cristalizar, mas não absorve umidade em um ambiente de 90% de umidade, e é fácil de esmagar para obter um produto em pó, que pode ser usado na superfície do alimento para evitar que os alimentos se deteriorem devido à absorção de umidade.
Aplicações na indústria alimentícia
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Categoria de bebida
Nos últimos anos, o eritritol tem sido usado no desenvolvimento de novas bebidas com zero calorias e baixas calorias. O eritritol pode aumentar a doçura, o peso e a suavidade da bebida enquanto reduz o amargor, e também pode encobrir outros odores e melhorar o sabor da bebida. O eritritol também pode ser usado para refrescar bebidas sólidas porque o eritritol absorve muito calor quando se dissolve; O eritritol pode promover a combinação de moléculas de etanol e moléculas de água, e as bebidas alcoólicas podem reduzir o cheiro e a sensação do álcool. A estimulação pode efetivamente melhorar a qualidade do licor e do vinho. O eritritol também pode melhorar significativamente os odores desagradáveis de extratos de plantas, colágeno, peptídeos e outras substâncias. Portanto, alguns produtos de colágeno foram adicionados com eritritol para melhorar a sensação na boca.
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Produtos de panificação
A sacarose e o óleo são as principais matérias-primas para a fabricação de produtos de panificação. Eles desempenham um papel muito importante na formação da estrutura, sabor e sabor únicos dos produtos de panificação. São matérias-primas indispensáveis para a produção de produtos de panificação de alta qualidade. O eritritol é uma matéria-prima comprovada. Ele pode não só substituir a sacarose nos aspectos físicos e químicos, mas também trazer benefícios à saúde, sendo que os produtos de panificação que utilizam eritritol apresentam melhor firmeza e maciez estrutural do que os produtos que também utilizam sacarose como matéria-prima. E existem diferentes propriedades de derretimento na boca e diferenças sutis de cor. O eritritol utilizado em produtos de panificação é preferencialmente na forma de pó ou cristais com tamanho de partícula fina (<200um). As partículas finas darão ao produto um sabor suave e redondo.
Os produtos assados contêm farinha de alto teor, manteiga e sacarose. É difícil provar que seus produtos podem reduzir calorias. No entanto, a aplicação de eritritol pode resolver facilmente este problema.
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Indústria farmacêutica
As propriedades anticárie, antioxidante, hidratante e não inflamabilidade do eritritol fazem com que sua aplicação nos campos da medicina e da química diária continue a se expandir.
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