A vitamina C , também conhecida como ácido ascórbico, é uma vitamina solúvel em água que se dissolve na água e é entregue aos tecidos do corpo. No entanto, não é bem armazenado no corpo e deve ser consumido diariamente por meio de alimentos ou suplementos. Mesmo antes de sua descoberta em 1932, especialistas em nutrição reconheceram que algo nas frutas cítricas poderia prevenir o escorbuto, uma doença que matou milhões de marinheiros entre 1500 e 1800.

A vitamina C desempenha um papel crucial no controle de infecções e cicatrização de feridas. É também um poderoso antioxidante que pode neutralizar os radicais livres nocivos. A vitamina é necessária para produzir colágeno, uma proteína fibrosa encontrada no tecido conjuntivo que é tecido em vários sistemas do corpo, incluindo os sistemas nervoso, imunológico, ósseo, cartilaginoso e sanguíneo. A vitamina C também ajuda a produzir vários hormônios e mensageiros químicos usados ​​no cérebro e nos nervos.

Devido à sua função como antioxidante e ao seu papel na função imunológica, a vitamina C tem sido promovida como um meio para ajudar a prevenir e tratar inúmeras condições de saúde. Isso inclui câncer (prevenção e tratamento), doenças cardiovasculares, degeneração macular relacionada à idade (AMD) e catarata, e o resfriado comum.

Em termos de prevenção do câncer, evidências epidemiológicas sugerem que o maior consumo de frutas e vegetais está associado a um menor risco da maioria dos tipos de câncer. Isso pode ser devido em parte ao seu alto teor de vitamina C. A vitamina C pode limitar a formação de carcinógenos, como nitrosaminas in vivo, modular a resposta imune e possivelmente atenuar o dano oxidativo que pode levar ao câncer por meio de sua função antioxidante.

A maioria dos estudos de caso-controle encontrou uma associação inversa entre a ingestão dietética de vitamina C e cânceres de pulmão, mama, cólon ou reto, estômago, cavidade oral, laringe ou faringe e esôfago. Além disso, as concentrações plasmáticas de vitamina C são menores em pessoas com câncer do que em controles saudáveis.

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