A quitosana pode ser usada como aglutinante, agente hidratante, agente clareador, enchimento, emulsificante, agente de revestimento e estabilizador de espessamento na indústria alimentícia; e como oligossacarídeo funcional, pode reduzir o colesterol e melhorar a imunidade. Na indústria, a quitosana é extraída por hidrólise enzimática ou ácida de cascas de camarões ou caranguejos. 1. Como transportador enzimático imobilizado 2. Como aditivo alimentar 3. Como filme de embalagem de alimentos 4. Para conservação de alimentos

A quitosana pode ser usada como aglutinante, agente hidratante, agente clarificador, enchimento, emulsificante, agente de envidraçamento e estabilizador de espessamento na indústria alimentícia; e como oligossacarídeo funcional, pode reduzir o colesterol e melhorar a imunidade. Na indústria, a quitosana é extraída por hidrólise enzimática ou ácida de cascas de camarão ou caranguejo. 1. Como transportador de enzima imobilizado 2. Como aditivo alimentar 3. Como filme de embalagem de alimentos 4. Para preservação de alimentos