A nisina é um peptídeo antimicrobiano natural comumente usado na indústria alimentícia, principalmente em produtos lácteos. É produzido por certas cepas de Lactococcus lactis, uma bactéria do ácido láctico, e foi aprovado como aditivo alimentar por autoridades reguladoras em todo o mundo. A nisina oferece inúmeros benefícios aos produtos lácteos, incluindo a sua capacidade de inibir o crescimento de bactérias deteriorantes e patogénicas.

A nisina é utilizada em uma ampla variedade de produtos lácteos, incluindo queijo, iogurte, leites fermentados e pastas lácteas. Na produção de queijos, ajuda a inibir o crescimento de bactérias e bolores indesejados, contribuindo para o desenvolvimento do sabor e prolongando a vida útil do queijo. No iogurte e nos leites fermentados, a nisina previne o crescimento de organismos deteriorantes e aumenta a estabilidade do produto durante o armazenamento. Também é usado em pastas lácteas para inibir o crescimento de bactérias que podem causar deterioração e sabores estranhos.

A nisina é um valioso agente antimicrobiano natural que desempenha um papel significativo na melhoria da qualidade e segurança dos produtos lácteos. Sua capacidade de inibir o crescimento de bactérias nocivas, prolongar o prazo de validade e reduzir a necessidade de conservantes químicos o torna a escolha preferida tanto para fabricantes quanto para consumidores. Com origem natural e segurança comprovada, a nisina contribui para a produção de laticínios de alta qualidade, deliciosos e seguros para consumo.

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