perspectivas inovadoras para conservantes naturais
Apr 24, 2022
Uma nova geração de conservantes feitos de extratos naturais está atraindo a atenção por suas potentes propriedades antimicrobianas. ao mesmo tempo, cada vez mais consumidores estão procurando reduzir o uso de aditivos artificiais em produtos alimentícios, para que os conservantes naturais possam tornar-se o futuro mainstream neste campo. em resposta à crescente pressão para preservar alimentos naturais, os fabricantes estão buscando ativamente conservantes que cumpram os regimes de rotulagem limpa. 62% dos consumidores em todo o mundo dizem que não querem comprar alimentos com conservantes artificiais, e na Ásia-Pacífico , a porcentagem chega a 67%, de acordo com a pesquisa da nielsen. conservantes químicos sintéticos são amplamente utilizados na produção de alimentos e são altamente eficazes e seguros. no entanto, são compostos essencialmente sintéticos com nomes químicos complexos e conspícuos, sendo o mais comum o ácido etilenodiaminotetracético (EDTA). para aliviar as preocupações dos consumidores sobre ingredientes químicos, muitos fabricantes estão procurando produtos alternativos para remover esses conservantes de suas listas de ingredientes. de acordo com a innova market insights,, o número de alimentos e bebidas contendo conservantes naturais no mercado mundial cresceu significativamente a uma taxa média anual de cerca de 20% nos últimos cinco anos.
Ⅰ. extratos e misturas o extrato de alecrim é hoje amplamente reconhecido pela indústria como um conservante natural seguro e eficaz para fabricantes de alimentos e bebidas. pode ser usado na produção de carne, pão e lanches, bem como na produção de temperos , pastas de pão e gorduras e óleos, e podem até ser adicionados a bebidas. ao mesmo tempo, os fornecedores de alimentos têm explorado o uso de compostos naturais híbridos na preservação de alimentos, pois as propriedades antioxidantes dos diferentes componentes podem se complementar. por exemplo, alguns fabricantes de alimentos usam uma mistura de pó de cereja das Índias Ocidentais e fibra cítrica para conservar frango, ou uma mistura de vinagre, extrato cítrico e extrato de alecrim para conservar alimentos para bebês.
Ⅱ.a busca por novas fontes
os cientistas continuam a explorar novas fontes de conservantes naturais . U.S. pesquisadores descobriram que uma classe de compostos chamada alquilresorcinol (AR) pode ser usada na preparação de emulsificantes óleo em água, como molhos para salada . os compostos, que são encontrados principalmente em grãos como centeio, cevada e trigo, podem efetivamente inibir o crescimento e a reprodução de fungos e bactérias. o jornal de química alimentar também documentou que o alquilresorcinol em o farelo de centeio é eficaz na prevenção da deterioração e na proteção de nutrientes em alimentos ricos em gorduras nutricionais, como ômega-3. além disso, uma equipe de pesquisadores americanos descobriu que bagaço de uva, como sementes de uva, cascas e talos, que são descartados durante o processo de vinificação, também tem potencial no campo dos conservantes. compostos extraídos do bagaço de uva podem efetivamente prevenir a oxidação de alimentos ricos em gordura, como maionese e molhos para salada,, estendendo assim sua vida útil. ao mesmo tempo, a organização de alimentos e agricultura das nações unidas ( FAO) também defende que as empresas devem fazer o possível para reutilizar os resíduos da produção de alimentos e não jogá-los fora se não for necessário. o uso de bagaço de uva como conservante de alimentos é uma combinação perfeita para essa defesa. Ⅲ.encontre um equilíbrio o uso de conservantes amigáveis ao consumidor também pode representar desafios para os fabricantes. ao explorar a aplicação de conservantes de rótulo limpo,, eles geralmente precisam abrir mão de algumas das outras propriedades práticas e pontos de venda dos alimentos,, como o aparência delicada dos alimentos, longa vida útil, baixo custo e segurança alimentar. esses são fatores de referência muito importantes para os consumidores ao escolherem comprar produtos alimentícios. portanto, os fabricantes de alimentos geralmente precisam encontrar um equilíbrio entre os dois e fazer trade-offs. no entanto, também há evidências de que alguns consumidores preferem sacrificar algumas das propriedades práticas dos alimentos do que comprar produtos com conservantes químicos. uma pesquisa realizada pelo Leatherhead Food Institute em 2013 mostrou que 57% dos consumidores estavam dispostos a pagar mais por alimentos com conservantes naturais para evitar conservantes sintéticos, 82% estavam dispostos a aceitar um prazo de validade mais curto, e 76% estavam dispostos a aceitar um prazo de validade mais curto. enquanto 76% dos consumidores estão dispostos a aceitar alimentos com uma aparência relativamente comum. A innova diz que os conservantes naturais que estão crescendo rapidamente são o pó de beterraba suíça, açúcar fermentado, pó de cereja da Índia ocidental, extrato cítrico e dextrose cultivada/fermentada.
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