Isolados de proteína de sojasão aditivos alimentares proteicos de valor total com teor de proteína superior a 90% e são usados ​​principalmente em produtos alimentícios. Cerca de vinte aminoácidos diferentes estão presentes nos isolados de proteína de soja, incluindo todos os aminoácidos essenciais. Pode substituir a proteína animal. Os isolados de proteína de soja podem ser usados ​​em produtos cárneos, salsichas de presunto de carne picada, salsichas emulsionadas, surimi e outros frutos do mar, produtos preparados ultracongelados e produtos misturados. As proteínas da soja também são usadas em molhos para salada, sopas, análogos de carne, bebidas em pó, queijos, cremes não lácteos, sobremesas congeladas, coberturas batidas, fórmulas infantis, pães, cereais matinais e massas. Funcionalmente, os isolados de proteína de soja são usados ​​principalmente para melhorar a textura de produtos cárneos, mas também são adicionados para aumentar o teor de proteína, para aumentar a retenção de umidade e como emulsificante.

Isolados puros de proteína de soja também estão disponíveis em farmácias como parte de formulações nutricionais junto com outros ingredientes alimentares.

Os concentrados proteicos de soja são amplamente utilizados como ingredientes funcionais ou nutricionais em uma ampla gama de produtos alimentícios, principalmente em produtos de panificação, cereais matinais e em alguns produtos cárneos. São utilizados em produtos cárneos e de aves para aumentar a retenção de água e gordura (óleo) e para melhorar os valores nutricionais, ou seja, para aumentar o teor de proteínas e reduzir a gordura. Os concentrados de proteína de soja são muito digeríveis e, portanto, adequados para crianças, mulheres grávidas e lactantes e idosos. Eles também são usados ​​em substitutos de leite, alimentos para animais de estimação, bem como em algumas aplicações não alimentares.

O aumento da aceitação das proteínas da soja se deve a qualidades incomparáveis, como boas propriedades funcionais na aplicação em alimentos, alta qualidade nutricional, abundância, disponibilidade e baixo custo. Várias formas de proteínas de soja são utilizadas principalmente por seus efeitos funcionais, e não por suas propriedades nutricionais.

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