Quais parâmetros de oxidação são críticos no controle de qualidade do óleo de peixe?
Oct 09, 2026
Óleo de peixe é amplamente utilizado como fonte de ácidos graxos ômega-3, especialmente EPA e DHA, em suplementos alimentares, alimentos funcionais e formulações farmacêuticas. No entanto, como o óleo de peixe contém ácidos graxos altamente insaturados, ele é naturalmente sensível à oxidação. A deterioração oxidativa pode afetar a qualidade, a estabilidade, o sabor e o valor nutricional do produto...